Domäne Wachau, Riesling Amphora 2022, Wachau, Austria

גיליתי את היין הזה ממש במקרה. אלון כהן, היבואן, שלח לי הודעת אגב ושאל אם אני מכיר אותו. לא הכרתי. ניסוי חד-פעמי של Domäne Wachau שבחרו לייצר ריזלינג באמפורה. אחד הזנים המזוהים ביותר עם דיוק ארומטי, חומציות חדה וביטוי טרואר, ואחד היקבים המזוהים ביותר עם המסורת והאסתטיקה הקלאסית של ה-Wachau, נפגשים כאן בפרויקט שמבקש לבחון דווקא את גבולות המוכר. לא מדובר בעוד יין בסדרת הריזלינגים הנהדרת של היקב, אלא בניסוי יינני, ולפחות עד כה, ניסוי של בציר 2022 בלבד.

היין הוא חלק מסדרת Backstage של Domäne Wachau. אם היינות הקלאסיים של היקב הם במידה רבה ההצגה המרכזית, Backstage מאפשרת הצצה אל מאחורי הקלעים. אל החופש להתנסות, לשאול שאלות ולבחון אפשרויות שאינן בהכרח חלק מהשפה המוכרת של היקב. ממש לא יציאה מהפוקוס של המסורת הקואופרטיבית והעבודה הקפדנית, אלא אולי דווקא ביטוי לביטחון שמאפשר להתרחק ממנה.

בציר 2022 של הטרסות התלולות והמדורגות של ה-Wachau הציב בפני המגדלים אתגרים לא פשוטים. חורף מתון ויבש התחלף באפריל גשום, שהעניק לקרקע מאגרי מים חיוניים לקראת הקיץ החם. ספטמבר היה גשום והקשה על הבציר, במיוחד בתחילתו, אבל עם כניסת אוקטובר חזרה השמש ואפשרה לענבים להבשיל לאט ובתנאים כמעט אידיאליים.

אבל הסיפור האמיתי התרחש במרתף. התסיסה ספונטנית, באמפורה, נמשכה כחמישה שבועות. לאחר מכן היין ממשיך להתפתח על הקליפות במשך חמישה חודשים נוספים. בסך הכול שישה חודשים באמפורה, לפני הפרדה עדינה וסחיטה ידנית של המוצקים במכבש הידראולי קטן. היין מבוקבק ללא סינון וללא תוספת גופרית. תהליך שונה לגמרי מהרגיל ביקב.

ריזלינג שונה מאוד מהדימוי המוכר. צבעו ענברי, והאף פתוח ועשיר. מלון, חמאה ופירות טרופיים. בפה הוא עמוק, צפוף ומורכב. פירות טרופיים, קרמל וקצת מרציפן עם חמיצות רעננה וטאנינים עדינים שמרגישים אותם (אנחנו עדיין בריזלינג!). יין עם מרקם כמעט לעיס, אך לא כבד. יש בו עושר, אבל גם מתח ואנרגיה. הסיומת ארוכה מאוד ומותירה תחושה מסקרנת של יין שעדיין יש מה לגלות בו.

אני אוהב פרוייקטים נסיוניים. לא כולם טובים בסופו של דבר, אז מה. את זה אהבתי ואולי נדמה לי שאני יכול לנחש מדוע נשאר כנסיון ולא עבר להיות חלק מהפורטפוליו הרגיל הנפלא של היקב. זה לא בגלל שאינו טוב. האמפורה, התסיסה הספונטנית, ששת חודשי המגע עם הקליפות והמשקעים, והוויתור על סינון ותוספת גופרית, משנים את האופן שבו אנחנו חווים את הריזלינג. במקום יין שמציג בעיקר את הארומטיות והחומציות של הזן, מתקבל יין שמוסיף להן שכבה של טקסטורה, טאנין, עומק ומורכבות. מבחינה סגנונית, היין הזה הוא בעצם ריזלינג כתום, תווית שרחוקה מלספר את הסיפור המלא. מדובר בניסיון לבחון מה קורה כאשר לוקחים אחד הזנים המזוהים ביותר עם דיוק ארומטי, חומציות ומינרליות, ומשנים כמעט לחלוטין את סביבת הייצור שלו. ולפעמים, כדי להבין טוב יותר את מה שאנחנו כבר מכירים, כדאי דווקא להציץ מאחורי הקלעים. ■

את היין מייבא אלון כהן (050-5433319).

עוד. כשמאחורי היקב עומדים כמאתיים כורמים: כמה מחשבות על יקב שהוא קואופרטיב מסוג חדש

אנקדוטות. סדרת רשמים קצרצרים מיינות יוצאי דופן שנשתו ממש לאחרונה.

למחשבות נוספות של דויד אמזלג ולקבלת עדכון על פוסטים חדשים ראו www.winethoughts.blog