Quintodecimo Exultet Fiano di Avellino 2024, Campania, Italy

זהו Fiano di Avellino, אחד הזנים הלבנים החשובים של קמפניה (האיזור הדרום-מזרחי של איטליה, שבירתו נאפולי), שמגיע מכרם יחיד ב־Lapio, בגובה של כ־570 מטר. לכאורה, עוד יין לבן מדרום איטליה. הממ... בפועל, זהו יין שמעט מערער על הדרך שבה אנחנו חושבים על יין לבן גדול.

מאחורי Quintodecimo עומד לואיג'י מואיו (Luigi Moio), פרופסור לאנולוגיה וחוקר של ארומות היין. בשנות התשעים הוא שהה בבורגון, וחקר שם את הכימיה והביוכימיה של הארומות. כשחזר לאיטליה, החליט לבנות לעצמו מקום שבו יוכל להפוך את הידע הזה ליין. הוא לא חזר מאירופה כדי לייצר "בורגון איטלקית". להפך. הוא בחר להתמקד בזנים המקומיים של קמפניה ובכרמים הספציפיים שבהם הם גדלים. היום מייצר Quintodecimo יינות מהזנים Fiano, Greco, Falanghina ו־Aglianico, מתוך תפיסה שכל כרם צריך לבטא את הזהות שלו.

ואולי משום כך יש ביין משהו מאוד מדויק. הוא עשיר, רחב ובעל מרקם כמעט שמנוני, אבל החומציות שומרת עליו מתוח ורענן. יש בו פרי, הדרים, פרחים, עשבי תיבול, דבש ואגוזיות, ולצדם מינרליות עדינה שמורגשת היטב. חלק מהיין עובר תסיסה בחביות אלון חדשות, אך העץ אינו משתלט ואפילו מעניק לו עוד שכבה של עומק ומרקם. ונדמה לי שזה מה שעושה את היין לכה מיוחד.

יין שנעשה מ-Fiano יכול להיות עשיר מאוד גם ללא עץ. יש בו באופן טבעי פוטנציאל לארומות של אגס, תפוח, פרי טרופי, פרחים, דבש ואגוזים, ובעיקר יש לו מבנה שמאפשר לו להתיישן היטב. אז למה בכלל להכניס אותו לחבית? היין הזה עובר תסיסה שברובה במכלי נירוסטה, כאשר חלק ממנו, כ־30% לפי נתוני היקב, תוסס בחביות עץ אלון חדשות. לאחר מכן הוא מתבגר כשמונה חודשים על המשקעים העדינים, תוך ערבוב מחזורי שלהם. כלומר, העץ הוא רכיב בתוך הארכיטקטורה של היין ולא הבמה שעליה היין מופיע. וזה כבר הבדל גדול.

בכוס היין נראה זהוב ובהיר, לעיתים עם גוונים ירקרקים. אבל כבר באף קשה לקרוא לו "יין לבן רענן" במובן המקובל של המילה. בעיניי, המילה החשובה ביותר כאן היא מרקם. ה־Exultet אינו רק אוסף של טעמים. הוא יין שמרגישים בפה. יש לו רוחב. יש לו משקל. אבל החומציות מחזיקה אותו. ולכן הוא מצליח להיות עשיר בלי להיות שמן, בשל בלי להיות מתוק ועוצמתי בלי להיות כבד, וזה קונץ ממש לא קטן. ה־Exultet בנוי משכבות. מה שמתגלה ראשון אינו בהכרח מה שיישאר והדבר המעניין ביותר אינו תמיד הטעם הראשון, אלא האופן שבו הדברים מתחברים אחרי כמה דקות בכוס. יין נפלא. ■

את היין מייבא אייל שלף (050-5433319).

אגב, ה־Exultet הם מגילות ליטורגיות מדרום איטליה של ימי הביניים, הקשורות לברכת נר הפסחא. מגילות ארוכות שעליהן נכתבו טקסטים, תווים מוזיקליים ואיורים, כאשר הטקסט והאיורים נועדו להיקרא מכיוונים שונים. היקב קושר את שם היין ל־Exultet של Mirabella Eclano, שבו מופיע גם מחווה לדבורים. יפה.

אנקדוטות. סדרת רשמים קצרצרים מיינות יוצאי דופן שנשתו ממש לאחרונה.

למחשבות נוספות של דויד אמזלג ולקבלת עדכון על פוסטים חדשים ראו www.winethoughts.blog