Château Tour du Haut-Moulin, Cussac Le Vieux 2023, Haut-Médoc, Bordeaux

ממש במרכז Haut-Médoc, קרוב מאד ל-Cussac-Fort-Médoc ובערך באמצע הדרך שבין St-Julien ל-Margaux, נמצא היקב Château Tour du Haut-Moulin, משקיף מקרוב על נהר הג'ירון (Gironde). היקב נוסד ב-1870 ומאז נוהל במשך 6 דורות על ידי משפחת קאזו-פואטו (Cazaux-Poitou). ב-2024 נרכשה האחוזה על ידי היקבים צרעה, שבבעלות משפחת חברוני, ופלם, שבבעלות משפחת פלם. עבודת הכורמות והייננות נעשית על ידי גולן פלם, ערן פיק, ליונל פואטו ודן שיינמן, שגם מנהל את העשייה הייננית.

כעת, קצת אחרי הרכישה, האסטרטגיה מתמקדת בלימוד והבנה מעמיקים של הטרואר והקמה של תשתיות חדשות, מודרניות יותר. כעת, הבציר הראשון, בציר 2023 של Cussac Le Vieux (קוסאק לה וייה) עם 3000 בקבוקים שיוצרו, מושק בישראל. לא נעשו שינויים משמעותיים בכרמים ועיקר העבודה, החדשנות והאמביציה, לפחות בשלב הזה, היא בעבודת הייננות. ואיך? בין היתר על ידי ניהול טאנינים בצורה אחרת. עושים זאת גם על ידי עבודת כורמות שבה מראש מגדלים פרי עם טאנינים עדינים יותר וגם עם תהליך extraction מבוקר ורך יותר. הכוונה היא לעשות יין קצת אחר, רזה יותר, פירותי יותר ושגם מצליח לבטא את הטרואר המיוחד של היקב.

בלנד של 55% קברנה סוביניון ו-45% מרלו, שהתיישן במשך שנה בחביות עץ אלון צרפתי מסורתיות (ושרק 35% מהן חדשות, וגם זה מורגש מאד). יין מאופק, טאנינים רכים, רענן ומלא פירות שחורים טריים. יין עם מורכבות, צבע עמוק וגוף מלא, וקצת מליחות בסיומת הקצרה. היין לא מסונן, זה בהחלט מוסיף לטקסטורה מחוספסת (ואולי גם לאותנטיות של הטרואר), אבל צריך לדעת את זה מראש.

את היין הזה מפיצים בישראל חברת הגפן, של גלעד וגולן פלם והוא זמין גם דרך יקב צרעה. כדאי לכם מאד.  ■

אנקדוטות. סדרת רשמים קצרצרים מיינות יוצאי דופן שנשתו ממש לאחרונה.

למחשבות נוספות של דויד אמזלג ולקבלת עדכון על פוסטים חדשים ראו www.winethoughts.blog