עשרים שאלות על יין ישראלי (2026)

עשרים שאלות על יין ישראלי שאוהבי היין אצלנו צריכים לדעת לענות עליהן.

הפעם הראשונה היתה בשנה שעברה, לקראת ראש השנה. וגם השנה, עשרים שאלות על יין ישראלי שאוהבי היין אצלנו צריכים לדעת לענות עליהן. התשובות למטה.

לשאלון של השנה שעברה

1. התקשרתם לחבר שעובד ביקב ואמרו לכם שהוא לא פנוי כי הוא באמצע דיסגורג׳מנט (Disgorgement). באיזה יקב בטוח שהחבר שלכם אינו עובד? טפרברג, עגור או ספרה?

2. אסירטיקו (Assyrtiko) הוא זן שנולד והתפרסם בסנטוריני, בין רוחות ים, אדמות וולקניות ושמש חסרת רחמים. באופן מפתיע, הוא מצליח לשלב תכונות שנדמות לפעמים כסותרות זו את זו: הבשלה טובה באקלים חם, חומציות טבעית גבוהה, מליחות, מינרליות ותחושת רעננות שקשה מאוד לזייף. לפני כשלוש שנים הוא ניטע בישראל על ידי מספר יקבים. מי השיק השנה, לראשונה, אסירטיקו ישראלי?

3. ומה כה מיוחד ויוצא דופן ביקב תל של ליטל עובדיה?

4. המשקה Federweisser (= נוצה לבנה) הוא "יין" לבן בתסיסה פעילה, עכור למראה, וכזה שעוד לא סיים להיות יין. ובימים שהוא תוסס במיכלים ומתחיל לקבל טעם וצורה, מבקבקים חלק ממנו, לעיתים קרובות גם ללא תווית, ושותים עם האורחים שמבקרים ביקב, אוכלים משהו על יד והאווירה נעימה מאד ומסבירת פנים לחורף שמתקרב. מנהג שקיים כבר שנים רבות באירופה. אילו יקבים בישראל עושים "יין" כזה?

5. שני יקבים ישראלים (והמשפחות שמאחוריהם) חברו יחדיו ורכשו את היקב Château Tour du Haut-Moulin, ממש במרכז Haut-Médoc בגדה השמאלית בבורדו. אילו יקבים?

6. מכמה חלקות עושה יקב רמת הגולן את יין הדגל, ירדן קברנה סוביניון?

7. איך נקראת קבוצת הרכישה הותיקה והגדולה בישראל, שגם קונה יינות מיקבים ישראלים וגם מרכיבה עמם בלנדים משלה?

8. איזה יקב, היחיד בישראל, עובד בשיטת החקלאות והייננות הביודינמית?

9. מיקרו-ויניפיקציה הוא תהליך של ייצור יין בכמויות קטנות מאוד, בקנה מידה מעבדתי או ניסיוני. השיטה משמשת יקבים ואגרונומים לבחינת זנים חדשים, השוואת חלקות כרם שונות, או ניסויי תסיסה והתיישנות לפני ייצור מסחרי בקנה מידה מלא. אילו יקבי מיקרו-ויניפיקציה קיימים אצלנו?

10. אוזלטה (Oseleta) הוא זן ענבים מקומי מאזור ואלפוליצ'לה (Valpolicella) שבאיטליה. יש לו גרגרים קטנים המעניקים ליין צבע עמוק, חומציות גבוהה, טאנינים נוכחים ופרופיל ארומטי עשיר. בעוד שבעבר כמעט ונכחד, כיום משתמשים בו בעיקר כמרכיב משלים בבלנדים איכותיים כמו אמרונה (Amarone) כדי להוסיף מבנה ורעננות. ומי עושה את הבלנד היחיד בישראל עם אוזלטה?

11. רוסאן (Roussanne) הוא זן קלאסי של עמק הרון שלא רק שהתאקלם אצלנו מצויין, אלא גם בנה לעצמו שפה מקומית יוצאת דופן. איזה יקב, היחיד בישראל, משתמש ברוסאן בכל פורטפוליו היינות הלבנים שהוא עושה?

12. כמה תת-איזורים יש באיזור היין יהודה?

13. סנסו (Cinsault) הוא זן שחי שנים ארוכות בצלו של הדרום הצרפתי, בעיקר בלנגדוק ובפרובאנס, שימש כמרכיב תומך בבלנדים, תרם פרי, רכות ויכולת שתייה, אבל כמעט שלא ביקש לעצמו קול עצמאי. מי בישראל עושה סנסו זני?

14. כרם הטרסות באבן ספיר הוא אחד הכרמים המרשימים ביותר שיש אצלנו ושמניב, באופן חריג ויוצא דופן, שני יינות שונים מאד. האחד בנוי סביב אידיאל בורדולזי והשני כפרשנות מודרנית ומקורית של עמק הרון. אילו שני יינות?

15. מהו היין Once ומהו הקונספט שמאחוריו?

16. דולצ’טו (Dolcetto) הוא זן צנוע מפיימונטה, עם מעמד פועלים ביחס לנביולו ולברברה, שאצלנו גדל בשלוש חלקות קטנות (גליל עליון, הר ברכה וצפון רמת הגולן). מי עושה דולצ'טו בישראל?

17. באיזה יקב עומרי רם הוא היינן?

18. מהו חלון הזמן לשתיה שמגדירים ביקב קסטל עבור היין גרנד וין?

19. רמאטו (Ramato) הוא יין אדום שנעשה מענבים לבנים, בצבע של שמש שוקעת, או של נחושת, ושנעשה באמצעות מגע ממושך של התירוש עם הקליפות של פינו גריג'יו (Pinot Grigio); במקור יין מסורתי של איזור Friuli, בצפון-מזרח איטליה. מי עושה את יין הרמאטו היחיד בישראל?

20. ומי התמנה השנה ליינן הראשי של יקב שורק? ושל יקב הרי גליל?

שאלת בונוס. מוטי גולן הוא אמן חברתי שמתגורר באיילת השחר ובתל-אביב. את העבודה "רקוויאם לקיבוץ" (התמונה שבראש העמוד) עשה ב-2012. איזה יקב בישראל בחר בעבודה הזו ובנה ממנה טריפטיכון שמרכיב תוויות לשלושת היינות (אדום, לבן ורוזה) בסדרת הכניסה? ומי היינן?

שתהיה לכולנו שנה טובה יותר, הרבה יותר.  ■

למחשבות נוספות של דויד אמזלג ולקבלת עדכונים על פוסטים חדשים ראו www.winethoughts.blog

---

עשרים תשובות.

1. דיסגורג'מנט הוא השלב הסופי בייצור יינות מבעבעים בשיטה המסורתית (כמו שמפניה). במהלכו, פותחים את הבקבוק כדי להוציא את משקעי השמרים המתים שהצטברו בצוואר הבקבוק, צמוד לפקק, מבלי לפגוע באיכות היין. יקב עגור אינו עושה, לעת עתה, יינות מבעבעים

2. ענת אגמון (טיוטא) ודוד בר-אילן (יהושע)

3. היקב היחיד בישראל שעושה רק יינות זניים (ללא בלנדים) במטרה לבטא, טוב ככל האפשר, את צפון הגולן

4. יקב עגור (ענן לבן) ויקב שורק (ינוקא)

5. צרעה ופלם

6. כ-70

7. נחמת שותים של צביקה אמיתי

8. יקב חרשים של גדי סער ויובל ארליך-ניצן

9. שניים. האחד הוא קומפלקס של שני קונטיינרים (ללבנים ולאדומים) כחלק מיקב רמת הגולן. השני הוא חלק מהמסלול ללימודי יין, שמוביל שיבי דרורי, במחלקה להנדסת כימיה וביוטכנולוגיה באוניברסיטת אריאל

10. דרור אנגלשטיין (יקב אנדרדוג) עם הבלנד סנונית אדום

11. יקב להט של איתי להט

12. שניים, מורדות יהודה והרי יהודה

13. יקב סוסון ים, יקב מיקה ויקב פלטר (רוזה)

14. יקב פלם עושה מכרם הטרסות את פלם נובל הבורדולזי ואת אבן ספיר, שרובו סירה, עם פרשנות מודרנית איזורית

15. יין חד-פעמי שעושה דורון רב הון ביקב ספרה, ושמדגיש תופעה או סיטואציה הטיפוסית במיוחד לשנת הבציר הנוכחית. בבציר 2025 היה זה חיבור מוצלח של סוביניון בלאן משלושה איזורים שתססו בנפרד

16. יפתח לוסטיג (יקב לולו), יקב טורא ויקב טפרברג

17. שאטו לפלר (Château Lafleur) בפומרול (Pomerol), בורדו

18. שמונה שנים מהבציר

19. דניאל פרידנברג

20. מורן הדר (יקב שורק) ושחר לנדמן (יקב הרי גליל), שגם נבחרו לרשימת הייננים המבטיחים של ישראל 2026

תשובה לשאלת הבונוס. יקב תל שיפון עם היינן יוסי סידון