עשרים שאלות על יין ישראלי

עשרים שאלות על יין ישראלי שאוהבי היין אצלנו צריכים לדעת לענות עליהן.

צילום אילן נחום

עשרים שאלות על יין ישראלי שאוהבי היין אצלנו צריכים לדעת לענות עליהן. התשובות למטה.

1. סירה-ויונייה (Syrah-Viognier) הוא בלנד של זן אדום וזן לבן שנולד בקוט-רוטי (Côte-Rôtie) שבצפון עמק הרון ושנועד במקור לתקן ולהעשיר את החומציות באמצעות הוספת ויונייה לסירה שנבצרה, בגלל הקור, טרם הבשלתה. מי בישראל עושה את הבלנד הזה וגם את זה ההפוך (ויונייה-סירה)?

2. אילו יינות ישראליים נוספים נעשים כבלנד של זנים אדומים ולבנים?

3. קלרט (Clairette) הוא זן בהיר, לא-נפוץ, הגדל בדרום צרפת, בעיקר בעמק הרון ובלנגודוק (Languedoc). עם עבודה נכונה ואיזון חומציות מגיעים איתו לארומות וטעמים נפלאים. מי עושה את יין הקלרט הזני היחיד בישראל?

4. ומי בישראל עושה קברנה סוביניון לבן (בלאן־דה־נואר מקברנה סוביניון)?

5. אילו יינות ישראליים נקראים ליה וארז?

6. איזה זן לבן הוא הנטוע ביותר בישראל?

7. מקבאו (Macabeo) הוא זן לבן מרתק, רב-תחומי ועם אופי משתנה. הוא גדל בעיקר בצפון ספרד, משני צידי הפירינאים, ולעיתים גם נקרא בשם ויורה (Viura). מי מגדל את כרם המקבאו היחיד בישראל ועושה ממנו יין כבר ארבעה בצירים?

8. תחת המותג אשרה (Ashera) יין בודד. בלנד ישראלי של קברנה סוביניון ומרלו, עם נגיעות של סירה וקברנה פרנק. מי עושה אותו?

9. מבין מאות היקבים שפועלים בישראל רק אחד עושה יינות זניים בלבד. איזה יקב?

10. פילד בלנד (Field Blend) הוא קונספט המתאר תהליך ייצור יין בו זני ענבים שונים גדלים יחד באותה חלקה בכרם, נבצרים יחד ותוססים יחד. לא דומה לבלנדים רגילים בהם הזנים גדלים בחלקות ובכרמים שונים, נבצרים בנפרד, תוססים בנפרד ומעורבבים לאחר התסיסה. איזה יינן ישראלי עושה יינות פילד בלנד?

11. ארומלה (Aromella) הוא זן ענבים מודרני שהתאקלם בישראל ושכעת יצא לשוק בכמות קטנה. מה ההבדל העיקרי בינו לבין הזנים האחרים שגדלים אצלנו?

12. ארגמן הוא תוצאה של הכלאה ישראלית בין קריניאן וזן פורטוגלי בשם סוזאו. GSM הוא בלנד של גרנאש, סירה ומורבדר, המייצג את עמק הרון. איזה יינן ישראלי בנה בלנד (GSA) שבו החליף את המורבדר בארגמן, כדי להתאימו טוב יותר לאקלים שלנו?

13. שאטונף-דו-פאפ (Châteauneuf-du-Pape) הוא איזור יין בדרום צרפת שבו מקובל לעשות בלנדים מרובי זנים. המספר הגבוה ביותר של זנים המרכיבים כיום בלנד ישראלי הוא שבע. אילו שני יקבים בישראל עושים כיום יינות עם שבעה זנים?

14. קונואז' (Counoise) הוא זן המשמש כחלק מבלנדים הנעשים בדרום צרפת ובמיוחד בשאטונף-דו-פאפ (Châteauneuf-du-Pape). לקונואז' חומציות גבוהה, טאנינים מתונים וגוף קל ולכן הוא משלים טבעי לזנים המרכזיים. מי היחיד בישראל (ואחד הבודדים בעולם) שעושה ממנו יין זני, ועוד אחד נהדר?

15. מטר הוא המותג הכשר של יקב פלטר. איך קוראים למותג הכשר של שאטו גולן?

16. שיתופי פעולה בין ייננים הוא דבר מקובל בעולם היין המודרני. מי היינן הישראלי היחיד שעושה כיום יינות גם במסגרת שיתוף פעולה עם יקבים אחרים בעולם?

17. דני פרידנברג ובועז מזרחי אדם הם ייננים ישראלים שמנסים, כל אחד בדרכו, לעשות יין מזן מסויים ולהעניק לו רעננות ופרשנות מודרנית. איזה זן?

18. ליקב ישראלי יוצא דופן, תכנית שנתית של יינות ופרוייקטים מיוחדים הנקראת סדרת המעבדה ובכל שנה התכנית משתנה ונעשים יינות אחרים. באיזה יקב?

19. אילו ארבעה יקבים ישראלים, שמתחרים מסחרית זה בזה, חברו יחדיו לפעילות הסברתית ושיווקית משותפת בעולם, כדי לספר סיפור אחיד על איזור הגידול המיוחד שלהם?

20. כמחצית מהיין באירופה מיוצר במודל הקואופרטיב (Caves Cooperatives): יקב שיתופי איזורי המיועד לתת מענה ליצרנים בקנה מידה קטן שמעוניינים בחלל עבודה, ציוד איכותי, תנאי עבודה מקצועיים ושירותי ייננות כדי ליצור את היין שלהם תחת מודל שותפות מתאים, במקום להקים יקב משלהם. איזה קואופרטיב יין יחיד פועל בישראל ואילו ייננים עושים שם את היין שלהם?

שאלת בונוס. בסצינה בודדת, אמיתית ובלתי נשכחת, שמתרחשת במסעדה מכוכבת במנהטן, Bianca Bosker, מחברת ספר הפרוזה המקסים Cork Dork, מתבקשת להציע תחליף ליין עשיר ומלא לאחר שבקבוק של קברנה סוביניון משובח ויקר מנאפה נדחה על ידי לקוח. היא מציעה לו לטעום שלוש אופציות: סירה מארגנטינה, Fronsac מבורדו ויין מישראל. אחרי שטעם בחר, ללא היסוס, ביין מישראל. איזה יין?

מלמעלה, מימין לשמאל. התווית המקסימה שאייר אלי בבג'נוב לקברנה פרנק של נעמה סורקין, גבי סדן (צילום יובל חן), ליטל עובדיה (צילום נעמי אדר הופמן), שירי רוזנטל-קובה, הכרמים של ברקן בעמק אשתאול (צילום אילן נחום), אולם החביות של יקב קסטל (צילום אילן נחום), כרם ננה בכביש 171 במצפה רמון (צילום אילן נחום), אורנה לב (צילום נעמי אדר הופמן), ניר שחם, כרם שורש של יקב צרעה (צילום אילן נחום), דורון רב הון.

עשרים תשובות.

1. אורנה לב ("קותי" ו"זהבה")

2. למשל "שורשים" של ויתקין, "קסיופאה" של יקב ננה, הרוזה של איתי להט, ״סירה בר גיורא״ של שירי רוזנטל-קובה

3. ענת אגמון (טיוטא)

4. יקב נץ, איתמר אבירן (יקב צור)

5. שני הבצירים הראשונים של היין המבעבע של יקב ספרה

6. קולומבר (לפי נתוני המועצה לגפן יין)

7. אסף פז ויקב ויתקין ("תובנה")

8. חיים גן ומאירם הראל

9. יקב תל של ליטל עובדיה

10. שירי רוזנטל-קובה, אורנה לב, זאב דוניה

11. זן שעמיד יותר למחלות, מזיקים ושינויי אקלים ועלות התחזוקה שלו נמוכה משמעותית (זמין ביקב שורק)

12. אבי פלדשטיין ("שמש")

13. יקב עגור ("שמירה מיוחדת") ויקב יתיר ("הר עמשא אדום")

14. זאב דוניה ("פיור קונואז'")

15. נוה

16. עידו לוינסון (למשל הריזלינג "קונץ" שנעשה בשיתוף פעולה עם יקב Künstler בריינגאו, גרמניה)

17. גרנאש

18. יקב שורק של ניר שחם

19. הקוורטט של הרי יהודה (קסטל, ספרה, צרעה ופלם)

20. הקואופ הצפוני לייצור יין שבמרום גולן; נעמה סורקין, אורי חץ (ראש חץ), בועז מזרחי אדם (Libero)

תשובה לשאלת הבונוס. שורש אדום של צרעה

שתהיה לכולנו שנה טובה יותר, הרבה יותר.  ■

למחשבות נוספות של דויד אמזלג ולקבלת עדכונים על פוסטים חדשים ראו www.winethoughts.blog