לשתות יין מאיטליה שאינו דומה ליין איטלקי: איזור היין שעל מורדות הר הגעש אתנה

על איזור יין עצמאי ומיוחד בסיציליה. איזור יין, בצורה של פרסה, שמקיף את הר אתנה, הר הגעש הפעיל ביותר באירופה. פוסט על איזור יין וולקני אמיתי שמגדיר עצמו מחדש ומייצר יינות מיוחדים; וגם על אחד שכדאי לכם לנסות.

גבי ודן הזמינו אותנו לארוחת ערב בשישי. להם ארבעה ילדים ולנו ארבעה ילדים. נועם שלהם ויפתח שלנו נשארו שבת. הבאנו יין. תמיד נעים להתארח אצלם וגבי מגישה את כל האוכל למרכז ויש פנאי לשיחות נעימות מסביב לשולחן. הפעם שיחות על הנסיון לסכום סדרה אינסופית (לפעמים נסיון כזה מצליח ולפעמים עולה בתוהו, ומה שיפה זה שפעמים הרבה אפשר לדעת מראש אם הנסיון יצליח), על מבני נתונים ועצים מאוזנים, על מגורים ב-Finchley בלונדון, על מחנה כדורסל שתיכף מגיע ועל "דברי ימי מנזר" של ז'וז'ה סאראמאגו. גבי ודן חזרו ממסע בקרוואן שעשו בהרי הרוקי עם הרבה חוויות נעימות מאד. שיחות ערות בין כולם. "זה פינו נואר?", מישהו שואל. "ממש טוב שהוא טיפה קריר", עונה מישהו אחר, "זה לא פינו נואר? זה ממש דומה. כזה רך, ועדין ומינרלי", ונראה שכולם נהנים ובקבוק המגנום נגמר די מהר ("כבר נגמר?"). זה דווקא לא פינו נואר. נכון, הצבע והמרקם קצת דומים, ומינרלים דווקא מרגישים היטב למרות שזה יין אדום, והטעם מלא פירות. שתינו יין מאתנה (Etna), איזור יין עצמאי וייחודי בסיציליה. איזור יין, בצורה של פרסה, שמקיף את הר אתנה, הר הגעש הפעיל ביותר באירופה. הפעם, פוסט על איזור היין היחיד בעולם שבמרכזו הר געש פעיל, איזור יין וולקני אמיתי שמייצר יינות מיוחדים ועל אחד שנהניתי ממנו במיוחד.

הר הגעש שולט כאן. אתה חש אותו בכל מקום שאתה נמצא ואתה מודע אליו בכל רגע. לאנשים כאן יש משמעות אחרת לחיים, משמעות שנובעת מחוסר הוודאות שמביא הר געש. והוא ענק. הוא מתנשא לגובה של 3300 מטר (החרמון בגובה 2814 מטר, רק להשוות), רוחבו 45 ק"מ בבסיסו, והוא נמצא בחוף המזרחי של האי סיציליה, מצפון לקטניה (Catania). איזור יין (DOC) שהטרואר בו אינו סטטי אלא גדל, "זז" ומתפתח באופן דינמי. הטרואר של אזור אתנה מורכב משכבות שונות של אדמה וסלע ממספר התפרצויות, החל מההתפרצויות האחרונות ועד שרידים מהתפרצויות קדומות יותר, ורואים זאת בבירור בחתכים דרך הסלע. ברבים מהכרמים, אתה יכול להושיט יד ולאסוף חופן של לפילי (Lapilli), סוג של טוף שחור שמגיע באופן קבוע מהתפרצויות הוולקניות, שכאלו יש כ-50 בשנה. הלפילי הללו הם אבנים קטנות הנופלות מהאוויר לאחר התפרצות, וקוטרן נע בין 2 מ"מ ל-3 ס"מ והגפנים גדלות עליהן. האזור עצמו עוטף את ההר כמו פרסה, כאשר כל הכרמים נמצאים בצפון, מזרח ודרום, וכמעט שלא נמצאים במערב. ישנם ארבעה מדרונות עם כרמים. המדרון הצפוני פחות תלול וזה המקום שבו נמצאים רוב היצרנים (כמו זה של היין ששתינו). לאחר מכן יש את המדרון המזרחי הצופה אל הים היוני (Ionian Sea), ושם נטועים הרבה ענבי קאריקנטה (Carricante). זהו הצד החשוף ביותר. במדרון הדרום-מזרחי יש כמה חרוטים כבויים, ובמדרון הדרום-מערבי, הרחוק יותר מהים, יש פחות גשם וטווח טמפרטורות גבוה בין היום ללילה. איזור היין הרשמי הוכרז ב-1968 וכיום יש 142 קונטרדות (Contrada), שהן יחידות גיאוגרפיות חוקיות מקובלות כאן UGA (Unità Geografiche Aggiuntive) שמפוזרות בין 11 רשויות מקומיות; תשע האחרונות הוכרזו ב-2022.

האקלים כאן מעניין לגידול יין. אם מסתכלים על המיקום, אפשר לצפות שזה יהיה אקלים חם אבל בגלל הגובה הטמפרטורה מתונה. הקרבה לים, במיוחד בחלק המזרחי של אזור היין, תורמת גם היא לאקלים המתון. בגלל הר הגעש, יש כאן יותר גשם. פעם, כשהיתה כאן פילוקסרה (Phylloxera), היא מעולם לא הגיעה לגובה של מעל 400 מטר, כך שיש כאן עדיין לא מעט כרמים עם גפנים בוגרות של טרום-פילוקסרה. הענבים הלבנים העיקריים הם קאריקנטה (Carricante), שהוא הזן הלבן הנפוץ ביותר כאן, קטאראטו (Catarrato) וגרקניקו דוראדו (Grecanico Dorado). הענבים האדומים הם נרלו מסקלזה (Nerello Mascalese), הזן העיקרי כאן, ונרלו קפוצ'יו (Nerello Cappuccio), זנים שכמעט ולא נמצאים בשום מקום אחר, אולי למעט סרדיניה.

2021 FIRRIATO, LE SABBIE DELL’ETNA ROSSO, ETNA DOC

היין הזה היה הראשון שעשה יקב פיריאטו (Firriato) בטרואר יוצא הדופן של הצד הצפוני של אתנה. פיריאטו נוסד בתחילת שנות ה-80 הודות לאינטואיציות של סלבטורה ווינצ'יה די גאטאנו (Salvatore & Vinzia Di Gaetano), שראו במסורת ייצור היין עתיקה של מחוז טראפאני (Trapani) פוטנציאל לייצור יין איכותי ומנוף להשפעה סביבתית ירוקה. מאז, הזוג העקשן הזה (כמו כל יזם טוב, ובטח יזם אקלים), עושה יינות מיוחדים שמצליחים לבטא טוב את איזור היין המאתגר והשונה הזה. במהלך שנות התשעים פיריאטו החל ליישם פרויקט שנועד לשמר ולשקם את אדמת האי המגוונת. לאחוזות הראשונות שלהם, באזור הכפרי של טראפאני, נוספו עם הזמן אחרות עם רכישת קבאנרה (Cavanera) באתנה וקאלמוני (Calamoni) באי פאביניאנה (Favignana). שני קטבים של סיציליה במרחק שש שעות נסיעה זה מזה. פיריאטו מגדלים בשני אזורים אלה שלושה גידולי גפנים שונים לחלוטין - חופי, גבעי והררי. בנוסף להיותו מוסמך בחקלאות אורגנית, לפיריאטו תמיד הייתה תחושת אחריות גדולה להגיב לסוגיות המשפיעות על החברה הגלובלית כולה: מהתחממות כדור הארץ ועד שינויי אקלים, מצמצום הביוספרה ועד לסיכון של דילול המגוון הביולוגי. פיריאטו ניטרל לחלוטין את פליטת הפחמן שלו מגזי חממה על הסביבה, והוא אחד היקבים הראשונים שהפכו ניטרליים מבחינת פחמן (כלומר הם כולאים פחמן באותה כמות שהם מייצרים). בזכות יקבים כמו פיריאטו הוגדרה סיציליה מחדש כאזור יין מצוין שמצליח לבטא בצורה נפלאה את הטרואר הכה מאתגר שיש לו; איזור יין שלא דומה לאף איזור יין אחר בעולם.

הכרמים פרוסים בגבהים שונים במורד המדרון הצפוני של הר הגעש. מספר חלקות עם אותו זן ענבים. כמעט אותו טרואר. וכמו במקומות רבים אחרים, עבודת הייננות נעשית ביקב עם כל הפרי שנאסף מכל הכרמים (כמו בפיימונטה, בריוחה וכמו שיקב רמת הגולן עושה את ירדן קברנה סוביניון שלו).

יין בצבע רובי מבריק עם שוליים סגולים בכוס. יין עם תווים חמימים וברורים של מינרליות, פירות יער שחורים, שזיפים, דובדבנים בשלים, ליקריץ וקצת פלפל שחור. יין מאוזן ומהנה להפליא, טאנינים מתקתקים וסיומת פירותית ארוכה. האדמה הגעשית של כרמי הנרלו מסקלזה (Nerello Mascalese) מאופיינת בריכוז גבוה של יסודות תזונתיים כמו זרחן, הקובע את ריכוז הסוכרים בתירוש, מנגן (Manganese) המגביר את יכולת הגפן להגן על עצמה מפני הקור, וברזל התורם לפיגמנטציה של זני פירות היער השחורים, וקובע את הצבע המבריק של זן הענבים הזה, שכה נפוץ כאן.

איפה להשיג: דרך היין ורשתות שיווק אחרות.

רמת מחיר: 1 (עד 100 שקל), 2 (150-100 שקל), 3 (200-150 שקל), 4 (300-200 שקל), 5 (מעל 300 שקל).

המחיר לבקבוק מגנום הוא כ-140 שקלים.

ואי אפשר לתאר יינות אדומים מאתנה מבלי לדבר על מינרליות. נכון, מינרליות ממש לא נפוצה ביינות אדומים, אבל אם כבר - אז זה חייב להיות באיזור הזה. כבר כתבתי בעבר על מינרליות (Minerality) ועל איך שזו מתבטאת בכוס. מינרליות מתייחסת לפרופיל טעם ולעתים קרובות לתחושה מוחשית בפה. התחושות והטעמים המתוארים קשורים בדרך כלל לסוגי אבנים כמו אבן גיר, חלוקי נחל, צור, בזלת, חצץ, צפחה וצדפות. אף אחד לא באמת מלקק וטועם אבנים אבל אלה שאכלו צדפות מכירים היטב את הטעם והמרקם כאן שונה מטעמים אדמתיים אחרים. ברוב המקרים, שילובם של pH וחומציות ורמת פירותיות נמוכה ביין יחזקו את תחושת המינרליות. יינות עם חומציות גבוהה יותר ו-pH נמוך יותר נוטים להיות אלו שאנשים יתייחסו אליהם כמינרליים ותחושת המישוש ביין, במקרים אלה, תהיה דומיננטית יותר מאשר בטעם. יינות שהם פחות פירותיים, שנוטים לעיתים להיות מלוחים יותר (אסירטיקו, למשל) ושמציגים טעמים אחרים מלבד פירות, גם יתוארו כמינרליים. כאשר דנים במינרליות, לרוב מדובר באיכות המיוחסת ליין לבן כמו ריזלינג, אסירטיקו, סוביניון בלאן, שרדונה בורגונדי או גרונר ולטלינר אוסטרי. שרדונה משאבלי (Chablis), מהאזור הצפוני ביותר של בורגון, היא דוגמה מובהקת לסגנון מינרלי. ליינות שם יש אופי שונה במובהק מהסגנון החמאתי הנפוץ יותר דרומה יותר בבורגון ושל זה בעמק נאפה (Napa Valley). ובדרך כלל מינרליות רק ביין לבן? באופן כללי כנראה שכן. אחת הסיבות שאולי לא נשמע כל כך על מינרליות ביין אדום היא שהאלון המשמש להתבגרות עשוי להסוות את הטעמים והניחוחות הקשורים למינרליות, אם כי אדומים, אולי היחידים, שמתוארים לפעמים כבעלי איכויות מינרליות הם אלו מכאן, מאתנה, ואולי גם מפריוראט (Priorat) שבספרד.

ההתפרצות המשמעותית האחרונה של הר הגעש אתנה התרחשה לפני כחודש, ב-2 ביוני 2025. פיצוץ עוצמתי ששלח פלומת אפר גדולה, שהגיעה באוויר עד לגובה של 6,400 מטרים. התפרצות זו גם גרמה למפולת מהירה של שברי סלעים, אפר געשי וגזים רותחים, שהתגוללו והתערבלו במורדות הר הגעש. אמנם האירוע הוביל לפינוי תיירים ולסגירת כמה כבישים סביב הר הגעש, אך שדות התעופה נותרו פתוחים, הכרמים נותרו ללא פגע ושכבה נוספת של לפילי (Lapilli) נוספה לחלק מהכרמים. אני יודע שיש כמה יינות משם שמיובאים אלינו וכדאי לכם מאד לנסות.  ■

למחשבות יין נוספות של דויד אמזלג ראו www.winethoughts.blog.