לפני כמה שנים אכלתי עם שרית בביסטרו (הותיק והטוב) טשרניחובסקי 6של דליה לוגאסי ואייל מרמלשטיין בתל-אביב. אייל מייבא כבר שנים רבות יין מפורטוגל ובמידה רבה, אחראי להיכרות שיש לקהל הישראלי עם תעשיית היין הפורטוגלית. יום למחרת פגשתי את אייל בחנות היין פורטו, מעבר לכביש, הפעם באמת בטשרניחובסקי 6 (כי המסעדה נמצאת, למרות שמה, במספר חמש), להיכרות טובה יותר עם כמה מהיינות שהוא מייבא, בפרט אלה של דירק ניפורט (Dirk Niepoort). לא הכרתי אז את CARM אבל המבט שנעץ בי אמר הכל. הוא צדק, כמו תמיד, ומהטעימה הראשונה שלו זה יין שלא שוכחים.
יקב CARMהוא אחת הדוגמאות הקלאסיות ליקב משפחתי אמיתי: כזה שנמצא עדיין בבעלות אותה משפחה, משפחת Madeira שהחלה את פעילותה עוד במאה ה-17. כמה כאלה עוד נותרו? מאז ועד היום הם מטפלים באדמות שבאזור שבו נהר הדואורו (Douro) מתחיל את מסלולו בתוך פורטוגל – בדיוק במקום שבו הוגדר לראשונה איזור היין הרשמי העתיק ביותר בעולם, הדואורו ופורט. ה־Grande Reserva 2021 הוא בלנד של שלושה זנים הגדלים בכרמי המשפחה: 85% Touriga Nacional שמביא עמו פרי שחור עמוק ופרחוניות רעננה, 10% Touriga Franca עם ניחוחות שרך ופרופיל רך יותר ו-5% Tinta Roriz שמעניק טאנינים מוצקים. יין מרוכז, חלק ורענן, פרי שחור, דובדבנים, ליקריץ ונגיעה של וניל. יין נפלא, עם סיומת ארוכה, שבכל פעם מזכיר לנו כמה כדאי לנו לשתות יותר ויותר מפורטוגל ומראה לנו שצניעות יכולה לייצר משהו מרתק ביותר. ■
אנקדוטות. סדרת רשמים קצרצרים מיינות יוצאי דופן שנשתו ממש לאחרונה.
סיקרנת דוד אוהבת ממש את כתיבתך